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這才是手抓餅的靈魂做法,金黃酥脆超解饞,承包一家人的早餐

油汪汪的早餐,更能勾起一天的口腹之欲~


曾幾何時,每天早晨開始叫醒自己的,不是鬧鐘,也不是夢想,而是舌尖上的那口吃不膩的美食!

在我們中國,地域的不同造就了千變萬化的飲食習慣,廣東人的一天從腸粉、云吞、叉燒包、生滾粥開始,精致營養;上海人的一天從豆漿、生煎包、燒麥、麻球開始,葷素齊全;河南人的一天從胡辣湯、包子、油條,百吃不膩....,但對于在家吃早餐的人說,莫過于一份油汪汪的手抓餅了~

一橫出江湖就風靡全國的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,誘惑十足,讓人一出鍋就忍不住抓起來就吃,因此得名“手抓餅”,今天阿飛就給大家分享油亮不油膩的快手早餐手抓餅的地道做法~

這才是手抓餅的靈魂做法,金黃酥脆超解饞,承包一家人的早餐

【手抓餅】特點—外酥里嫩越嚼越香

材料準備:

【主料】面粉200克

【配料】小蔥

【調料】食鹽/雞粉/十三香/白芝麻

這才是手抓餅的靈魂做法,金黃酥脆超解饞,承包一家人的早餐

——【具體制作方法】——

第一步:和面準備面粉200克,加入食鹽2克增加筋性,用100毫升的溫水和面,多次少量的添加,先攪成面絮,再揉成面團,搓揉5分鐘左右,把面團揉光滑,然后靜置餳上10分鐘,讓面筋松弛,這樣面團會更加柔軟,容易搟開,不易回縮~

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阿飛嘮叨:和面是做好這碗面的靈魂,多揉餅更勁道有嚼勁哦

第二步:上油案板上撒上底面,把餳好的面團取出,搟成半厘米厚的方形面皮,在盆中均勻刷上植物油,放入搟好的面皮,也刷上油,植物油能使烙出的餅更加柔軟筋道,用保鮮膜蓋住,密封醒面10分鐘~

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阿飛嘮叨:植物油也可以換成豬油,口感更香酥

第三步:搟面準備小蔥幾根,把蔥白切掉,蔥葉切成蔥花,蔥白比較硬,做餅時影響層次,案板上均勻刷上植物油,把餳好的面皮取出,搟成長方形,在面皮上刷上一層植物油,防止粘連,增加餅的層次感~

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阿飛嘮叨:搟面時不需要太用力,餳好的面已經非常柔軟,輕輕搟開即可

第四步:折面然后撒上少許雞粉和十三香,把它們涂抹均勻,再撒上適量的白芝麻和蔥花,像折扇子那樣,把面片折成長條,輕輕的摁扁,再把它抻的長一些,從一端卷起,這樣處理,餅的層次會非常的薄且豐富~

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阿飛嘮叨:千層手抓餅由此步而來哦

第五步:餅坯卷成圓形的餅坯,收尾處壓在餅坯下面,防止松散~

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阿飛嘮叨:想隨時吃的任性,就多做點餅坯,用保鮮膜包住放在冰箱里即可

第六步:烙制案板上撒上面粉,把餅坯朝各個方向搟開、搟薄,這樣不會破壞餅的層次,搟好以后,我們開始烙制,電餅鐺預熱三分鐘,淋入適量植物油,把餅坯放入鍋中,蓋上鍋蓋烙3分鐘,餅周圍變色,內部微微鼓起時,在餅皮上刷上植物油~

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阿飛嘮叨:搟餅坯時,別忘記正反面都要搟,這樣餅的層次才更均勻

第七步:出鍋把餅翻一下面,繼續烙2分鐘,餅底面呈金黃色時再次翻面,保持小火烙5-6分鐘,餅兩面都呈金色時即可出鍋,我們把餅抖散,撕成均勻小塊,擺放在盤中即可~


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